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Asperges de Graubünden

nombre de parts

    pour 4 personnes

préparation

  • préparation: 30 minutes

ingrédients

  • 1 botte d'asperges
  • 150 g de viande des Grisons coupée en tranches très fines
  • 1 citron
  • 1 cuillerée à soupe de farine
  • 3 oeufs durs
  • pain de campagne
  • sel
  • beurre frais

recette

Eplucher les asperges les faire cuire attachées en botte en les plongeant verticalement dans une casserole profonde et étroite contenant asser d'eau salée pour que les têtes émergent juste au-dessus du niveau; elles seront prêtes après 25 minutes d'ébullition, lente et régulière.
Les égoutter et les éponger sur du papier absorbant. Hacher finement les oeufs durs. Faire fondre un peu de beurre dans une petite casserole. Disposer les asperges sur des assiettes, en arroser les pointes d'un peu de beurre fondu.
Placer la viande des Grisons sur les assiettes et décorer avec les oeufs durs hachés. Servir lorsque les asperges sont encore tièdes avec du pain de campagne, du sel et du beurre frais.

recettes

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