Asperges au gratin de M. Colombié

nombre de parts

préparation

ingrédients

Raccourcir les asperges de manière à n'en conserver que la partie comestible et les éplucher en vous servant d'un petit couteau bien tranchant. Les laver à l'eau courante et les jeter au fur et à mesure dans une bassine d'eau froide. Reformer la botte, la lier sans serrer et faire bouillir un petit quart d'heure dans de l'eau légèrement salée.
Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole à fond épais, jeter dessus la farine en pluie, laisser cuire quelques instants sans laisser prendre de couleur à la préparation. Ajouter le lait froid (en tournant avec la cuiller en bois), un peu de sel, de poivre et de noix muscade râpée et faire chauffer, tout en continuant à tourner, jusqu'à apparition des premiers bouillons.
Retirer du feu; ajouter 3 ou 4 cuillers de crème fraîche et le reste de beurre, puis les 3/4 du fromage. Verser la moitié de cette sauce, en lit, dans un plat allant au four.
Disposer les asperges, bien égouttées sur ce lit de sauce en groupant les têtes au centre du plat. Recouvrir les queues des asperges du reste de sauce, saupoudrer du reste de fromage, enduir les têtes d'asperges de crème fraîche.
Mettre quelques minutes au four de façon à bien réchauffer le tout et faire légèrement gratiner la sauce.

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