Asperges à la malinoise
nombre de parts
-
pour 4 personnes
préparation
- préparation: 40 minutes
ingrédients
- 1 botte d'asperges
- 2 oeufs durs
- 1 bouquet de persil
- 150 g de beurre
- sel - poivre
Faire cuire les asperges à l'eau bouillante salée après
les avoir raccourcies, épluchées et bien lavées. Leur
cuisson prendra 25 minutes environ.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais
et le laisser refroidir en plongeant la casserole dans de l'eau fraîche.
Ecaler et hacher les oeufs durs, les mettre dans un bol avec une cuiller à soupe
de persil haché, une noisette de sel fin et un peu de poivre. Bien mélanger
le tout à la fourchette avant d'ajouter le beurre en filet continu.
Battre sans cesse à la fourchette pendant toute la durée de cette
opération.
Couvrir le bol jusqu'au moment de servir les asperges bien égouttées
et placées sur un plat. Vous pouvez, si vous le désirez, prévoir
quelques oeufs durs supplémentaires et les servir avec les asperges.
