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Asperges à la mode d'Ostende
nombre de parts
-
pour 4 personnes
préparation
- préparation: 30 minutes
ingrédients
- 1 botte d'asperges
- 150 g de crevettes grises cuites
- 100 g de crevettes roses cuites
- 3 oeufs durs
- 1 grand pot de crème fraîche
- moutarde
- 1 bouquet de fines herbes (estragon et ciboulette)
- sel - poivre
- 1 citron
recette
Faire cuire les asperges à l'eau bouillante salée après
les avoir parées, épluchées, raccourcies et lavées.
Les égoutter et les laisser refroidir.
Presser le citron, passer son jus au-dessus d'une petite jatte et le mélanger
avec une grosse cuiller à soupe du fines herbes finement hachées,
une cuillerée de moutarde, les oeufs durs finement hachés, les
crevettes grises décortiquées, sel et poivre. Battre le tout
avec la crème
fraîche, gouter et rectifier l'assaisonnement.
Disposer les asperges encore un peu tièdes sur un plat, les napper en
partie de sauce; décorer avec les crevettes roses et des bouquets de
fines herbes. Servir avec le reste de sauce présentée en saucière.