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Asperges à la mode d'Ostende

nombre de parts

    pour 4 personnes

préparation

  • préparation: 30 minutes

ingrédients

  • 1 botte d'asperges
  • 150 g de crevettes grises cuites
  • 100 g de crevettes roses cuites
  • 3 oeufs durs
  • 1 grand pot de crème fraîche
  • moutarde
  • 1 bouquet de fines herbes (estragon et ciboulette)
  • sel - poivre
  • 1 citron

recette

Faire cuire les asperges à l'eau bouillante salée après les avoir parées, épluchées, raccourcies et lavées. Les égoutter et les laisser refroidir.
Presser le citron, passer son jus au-dessus d'une petite jatte et le mélanger avec une grosse cuiller à soupe du fines herbes finement hachées, une cuillerée de moutarde, les oeufs durs finement hachés, les crevettes grises décortiquées, sel et poivre. Battre le tout avec la crème fraîche, gouter et rectifier l'assaisonnement.
Disposer les asperges encore un peu tièdes sur un plat, les napper en partie de sauce; décorer avec les crevettes roses et des bouquets de fines herbes. Servir avec le reste de sauce présentée en saucière.

recettes

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