Blancs de volaille au beurre de truffe et à la julienne de poireaux

nombre de parts

• 4 personnes

préparation

• préparation: 15 minutes
• cuisson: 35 minutes

ingrédients

• 2 blancs de volaille avec carcasse
• 2 petits poireaux
• 1 truffe en boîte avec son jus
• 100 g de beurre
• 2 dl d'eau
• sel
• poivre
• citron
• bouquet garni

Cuire les blancs avec la carcasse dans 2 dl d'eau avec le bouquet garni pendant 20 minutes. Retirer. Réserver.
Couper les poireaux en petits morceaux. Les faire cuire 15 minutes dans une casserole couverte avec une noix de beurre. Saler, poivrer.
Préparer le beurre de truffes en passant le beurre et la truffe au mixer. Faire chauffer le jus de truffes et l'incorporer dans le beurre de truffes. Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre et jus de citron.
Retirer la peau et la carcasse du poulet. Tronçonner chaque blanc en morceaux.
Placer les blancs de poulet au fond de l'assiette, napper avec la sauce et disposer la julienne de poireaux sur le pourtour.