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Blanquette de poisson aux moules

nombre de parts

    pour 4 personnes

préparation

  • préparation: 15 minutes
  • cuisson : 30 minutes

ingrédients

  • 800 g de poisson blanc (cabillaud, merlu, etc.)
  • 20 petits oignons blancs
  • 1.5 litre de moules
  • vin blanc sec
  • 1 échalote
  • 2 dl de crème fraîche
  • 2 oeufs
  • farine
  • sel - poivre
  • persil

recette

Gratter et laver soigneusement les moules dans plusieurs eaux avant de les mettre à feu vif dans une grande sauteuse ou une cocotte avec l'échalote hachée, 1 verre de vin blanc et une branche de persil; les retourner ou les secouer souvent jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Les décoquiller, filtrer le jus rendu dans une casserole au travers d'un tamis fin, le faire réduire et réserver.
Dans une sauteuse, avec 50 g de beurre, faire dorer de toutes parts les petits oignons avant d'y ajouter le poisson coupé en gros morceaux. Laisser prendre un peu de couleur à feu vif et poudrer d'une cuiller à soupe de farine. Mouiller avec le jus réduit des moules, ajouter un peu de vin blanc si nécessaire, saler, poivrer et laisser cuire 15 à 20 minutes (selon la grosseur des morceaux de poisson) et ajouter les moules décoquillées à réchauffer en fin de cuisson.
Dans un bol, délayer 2 jaunes d'oeufs dans la crème fraîche, verser le mélange dans la sauteuse et retirer du feu pour éviter l'ébullition qui ferait "tourner" la sauce en cuisant les oeufs.
Servir poudré de persil finement haché et accompagné d'un peu de riz nature.

conseils

On peut prendre le poisson en un seul morceau, mais. dans ce cas. Faire enlever les arêtes et ôter la peau par le poissonnier. On peut également utiliser des filets de poisson qu'il conviendra de choisir assez épais de façon à ce qu'ils ne se "défassent" pas à la cuisson.

recettes

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