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Cailles à la sauge en brochettes

nombre de parts

  • 2 personnes

préparation

  • préparation: 15 minutes
  • cuisson: 25 minutes

ingrédients

  • 4 cailles plumées et vidées
  • 1 douzaine de baies de genièvre
  • 8 feuilles de sauge fraîches
  • 3 très fines tranches de poitrine fumée
  • 1 petit verre de Madère
  • 1 barde de lard
  • sel - poivre
  • 2 brochettes

recette

Saler, poivrer et mettre 3 baies de genièvre écrasées à l'intérieur de chaque caille.
Découper la barde de lard en 4 bandes de 3 cm de large. Déposer 2 feuilles de sauge sur le dos de chaque caille avant de poser les petites bardes de lard à cheval par-dessus et les fixer à l'aide de petits bâtonnets. Couper en deux les 3 tranches de poitrine fumée.
Sur chacune des deux brochettes, enfiler 1 demi-tranche de poitrine fumée pliée en deux, une caille bardée, une autre demi-tranche de poitrine fumée pliée en deux, la deuxième caille, en terminant par une demi-tranche de poitrine fumée pliée en deux. Placer les deux brochettes sur le grill, la lèche-frite glissée par-dessous et cuire 25 minutes environ (selon grosseur) en les retournant de temps en temps.
Ajouter le petit verre de Madère dans la lèche­frite pour déglacer le jus de cuisson des brochettes. Chauffer cette sauce dans une petite casserole et la monter au beurre: la battre au fouet à la main en lui incorporant 1 cuiller à soupe de beurre par petites fractions.
Servir ces brochettes avec des pommes paille ou du riz.

recettes

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