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Cailles à la sauge en brochettes
nombre de parts
- 2 personnes
préparation
- préparation: 15 minutes
- cuisson: 25 minutes
ingrédients
- 4 cailles plumées et vidées
- 1 douzaine de baies de genièvre
- 8 feuilles de sauge fraîches
- 3 très fines tranches de poitrine fumée
- 1 petit verre de Madère
- 1 barde de lard
- sel - poivre
- 2 brochettes
recette
Saler, poivrer et mettre 3 baies de genièvre écrasées à l'intérieur
de chaque caille.
Découper la barde de lard en 4 bandes de 3 cm de large. Déposer
2 feuilles de sauge sur le dos de chaque caille avant de poser les petites
bardes de lard à cheval par-dessus et les fixer à l'aide de petits
bâtonnets. Couper en deux les 3 tranches de poitrine fumée.
Sur chacune des deux brochettes, enfiler 1 demi-tranche de poitrine fumée
pliée en deux, une caille bardée, une autre demi-tranche de poitrine
fumée pliée en deux, la deuxième caille, en terminant
par une demi-tranche de poitrine fumée pliée en deux. Placer
les deux brochettes sur le grill, la lèche-frite glissée par-dessous
et cuire 25 minutes environ (selon grosseur) en les retournant de temps en
temps.
Ajouter le petit verre de Madère dans la lèchefrite pour
déglacer le jus de cuisson des brochettes. Chauffer cette sauce dans
une petite casserole et la monter au beurre: la battre au fouet à la
main en lui incorporant 1 cuiller à soupe de beurre par petites fractions.
Servir ces brochettes avec des pommes paille ou du riz.