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Crabe à la crème d'oursins

nombre de parts

  • 4 personnes

préparation

  • préparation: 15 minutes
  • cuisson: 20 minutes

ingrédients

  • 2 crabes (200 g de chair environ)
  • 10 pièces d'oursins
  • 50 g de Taillefine ou Sveltesse
  • 2 échalotes hachées
  • 1 pincée de curry
  • 15 g de gruyère
  • 1 oeuf
  • sel - poivre

recette

Dans une marmite, préparer un court-bouillon (oignons, carottes, vert de poireaux, ail, bouquet garni, grains de poivre et vinaigre). Cuire les crabes 10 minutes dans ce court-bouillon puis les égoutter et les laisser refroidir.
Décortiquer et enlever la chair, hacher finement cette dernière, ajouter le foie des crabes (partie jaune dans la carapace) qu'on aura pilé et mélangé avec le curry et les échalotes hachées. Saler, poivrer.
Ouvrir les oursins à l'aide de ciseaux. Détacher soigneusement les bananes d'oursins et les mettre dans un bol. Les réduire en coulis léger et onctueux. Adjoindre à ce coulis la Taillefine, le gruyère râpé et l'oeuf entier. Fouetter le tout afin d'obtenir une crème légère.
Emplir les carapaces de crabe avec la chair. Napper de crème d'oursins. Enfin, passer à four chaud (thermostat 8) et laisser glacer 10 minutes. Servir sur un lit de mâche ou de salade de saison ciselée.

recettes

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