Publicité

A-Table!-Il-est-l'heure-de-maigrir
A table! il est l'heure de maigrir


Découvrez nos programmes minceur basés sur la méthode Slender Line à base de féculents.
Pour maigrir en douceur tout en respectant votre masse musculaire...

Ecrevisses à la chiffonade d'endives

nombre de parts

  • 4 personnes

préparation

  • préparation: 15 minutes
  • cuisson: 25 minutes

ingrédients

  • 24 pièces d'écrevisses
  • 150 g d'endives
  • 100 g de Taillefine ou Sveltesse
  • 2 échalotes hachées
  • 1 cuillère à soupe de fines herbes
  • 1 dl de vin hlanc
  • 10 g de gruyère râpé
  • 1 jaune d'oeuf
  • sel - poivre de cayenne
  • 2 jus de citron

recette

Préparer un court bouillon dans deux litres d'eau avec oignons, carottes, ail, bouquet garni, sel, poivre en grains et un filet de vinaigre.
Porter ce fumet à ébullition, le cuire 15 minutes afin de lui donner du parfum. Y plonger les écrevisses et les cuire 10 minutes.
Les enlever ensuite du court bouillon et les maintenir au chaud.
Eplucher et laver les endives. Enlever la partie haute de celles-ci, les ciseler finement ensuite à l'aide d'un couteau. Verser le jus de citron pour conserver la blancheur des endives.
Dans un poêlon à revêtement anti-adhésif, faire réduire le vin blanc avec les échalotes hachées, ajouter la chiffonnade d'endives, couvrir et laisser cuire à feu doux 15 minutes.
Prendre un bol, y fouetter la Taillefine, le gruyère râpé et le jaune d'oeuf. Saler, poivrer. Verser cette crème sur la chiffonnade et hors du feu, laisser épaissir 8 à 10 minutes.
Fendre les écrevisses en deux parties dans le sens de la longueur. Les dresser sur un plat de service. Napper de chiffonnade d'endives.

recettes

recettes de soupes estivales