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Entrecôte grillée au beurre de roquefort

nombre de parts

    pour 4 personnes

préparation

  • préparation de la viande: 15 minutes
  • cuisson au barbecue: 10 minutes

ingrédients

  • 2 entrecôtes de 400 g chacune
  • 3 cuillers à soupe d'huile
  • thym
  • laurier
  • 1 petit oignon
  • 100 g de beurre
  • 100 g de roquefort
  • 1 cuiller à soupe de cognac (ou, à défaut, de whisky)
  • sel - poivre

recette

Verser le cognac dans un bol ajouter le roquefort émietté à la main, poivrer et bien mélanger le tout à la fourchette avant d'y ajouter le beurre en travaillant bien le tout jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et le garder au frais.
Faire des entailles verticales dans le gras des deux entrecôtes pour que la viande ne se boursoufle pas, le gras rétrécissant à la cuisson. Badigeonner d'huile les deux entrecôtes, les poivrer, les poudrer d'un peu de thym et de laurier émietté et les poser sur la grille de barbecue assez près des braises. La viande doit être saisie rapidement pour être croustillante sans être charbonneuse.
Cuire 5 à 7 minutes environ en les retournant à mi-temps (selon l'épaisseur des entrecôtes et la chaleur des braises). Déposer les entrecôtes dans le plat de service, les tartiner de beurre, de roquefort et servir avec petites pommes de terre sautées, des haricots verts persillés, ou mieux des pommes de terre cuites en papillotes sur le grill du barbecue.

recettes

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