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Escabèche de sardines
nombre de parts
-
pour 4 personnes
préparation
- préparation des sardines: 20 minutes
- préparation de l'escabèche: 30 minutes
- marinade: 24 heures
ingrédients
- 1 kg de sardines fraîches
- 1/4 litre de vin blanc sec
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 2 carottes
- 1 petit verre de vinaigre de vin
- sel - poivre en grains
- huile
- farine
recette
Couper la tête des sardines, les vider, les frotter sous l'eau courante
pour les écailler et les sécher dans un papier absorbant de type
sopalin avant de les passer dans la farine.
Dans une grande poêle, mettre de l'huile à chauffer et y faire
dorer les sardines à feu modéré pendant 4 minutes, de
chaque côté. Les égoutter au fur et à mesure sur
un papier absorbant avant de les ranger dans un plat creux en faïence
ou dans une petite terrine.
Préparer l'escabèche: émincer les carottes, les oignons,
les échalotes et la gousse d'ail épluchés, et mettre tout
ce hachis dans une casserole avec un verre d'eau.
Porter à ébullition pendant 5 minutes, puis ajouter le vin blanc,
le vinaigre, une grosse pincée de sel et 1 cuiller à café de
poivre en grains.
Porter de nouveau à ébullition pour 10 minutes.
Verser l'escabèche bouillante sur les sardines en attente et laisser
mariner au moins 24 h au frais avant utilisation.