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Huitres farcies parisiennes
nombre de parts
- 4 personnes
préparation
- préparation: 15 minutes
- cuisson: 30 minutes
ingrédients
- 12 huitres fines de claire
- 4 pièces de langoustines
- 1 oeuf dur
- 1 échalote hachée
- 100 g de champignons
- 1 cuiller de moutarde forte
- 50 g de Taillefine ou Sveltesse
- 1 dl de vin blanc sec
- 1 jus de citron
- sel - poivre du moulin
recette
Eplucher les champignons (enlever la partie terreuse). Les laver soigneusement,
les passer au hachoir muni d'une grille fine puis verser le jus de citron.
Dans une sauteuse, faire réduire l'échalote hachée avec
le vin blanc. Ajouter la purée de champignons. Cuire à feu doux
et à couvert
pendant 10 minutes. Saler, poivrer. Cette duxelle de champignons doit rester
blanche.
Ecraser l'oeuf dur à l'aide d'une fourchette.
Dans un bol, fouettez la Taillefine et la moutarde. Cuire les langoustines
8 minutes dans un court bouillon. Les décortiquer ensuite. Couper les queues
en petits tronçons.
Ouvrir les huîtres, détacher les noix des coquilles. Farcir ces
mêmes coquilles avec la duxelle de champignons, l'oeuf dur haché et
les tronçons de langoustines. Napper de sauce moutarde. Disposer les
huîtres farcies dans un plat creux que vous faites glacer 10 minutes à four moyen (thermostat 7).
Servir rapidement, accompagné d'un buisson de cresson ou bien d'un coeur
de chicorée frisée.