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Huitres farcies parisiennes

nombre de parts

  • 4 personnes

préparation

  • préparation: 15 minutes
  • cuisson: 30 minutes

ingrédients

  • 12 huitres fines de claire
  • 4 pièces de langoustines
  • 1 oeuf dur
  • 1 échalote hachée
  • 100 g de champignons
  • 1 cuiller de moutarde forte
  • 50 g de Taillefine ou Sveltesse
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 1 jus de citron
  • sel - poivre du moulin

recette

Eplucher les champignons (enlever la partie terreuse). Les laver soigneusement, les passer au hachoir muni d'une grille fine puis verser le jus de citron.
Dans une sauteuse, faire réduire l'échalote hachée avec le vin blanc. Ajouter la purée de champignons. Cuire à feu doux et à couvert pendant 10 minutes. Saler, poivrer. Cette duxelle de champignons doit rester blanche.
Ecraser l'oeuf dur à l'aide d'une fourchette.
Dans un bol, fouettez la Taillefine et la moutarde. Cuire les langoustines 8 minutes dans un court bouillon. Les décortiquer ensuite. Couper les queues en petits tronçons.
Ouvrir les huîtres, détacher les noix des coquilles. Farcir ces mêmes coquilles avec la duxelle de champignons, l'oeuf dur haché et les tronçons de langoustines. Napper de sauce moutarde. Disposer les huîtres farcies dans un plat creux que vous faites glacer 10 minutes à four moyen (thermostat 7).
Servir rapidement, accompagné d'un buisson de cresson ou bien d'un coeur de chicorée frisée.

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