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Lapin à l'ardenaise

nombre de parts

    4 personnes

préparation

  • préparation: 15 minutes
  • mijotage: 1 heure 30 mn

ingrédients

  • 1 lapin de 1 kg 200 environ, coupé en morceaux
  • 150 g de lard fumé
  • 1 gros oignon
  • 2 pommes reinettes
  • thym
  • laurier
  • 1/2 litre de bière blonde
  • sel - poivre
  • beurre
  • farine
  • gelée de groseilles
  • moutarde

recette

Réserver le foie du lapin. Dans une grande cocotte, mettre les morceaux de lapin à dorer, à feu modéré, dans un mélange beurre et huile, avec l'oignon émincé et le lard fumé coupé en petits bâtonnets.
Quand tous les morceaux sont bien dorés, poudrer le tout d'une cuiller à soupe de farine. Remuer les morceaux avant de mouiller avec le 1/2 litre de bière blonde, saler, poivrer le mélange et ajouter encore la pomme pelée et coupée en morceaux, du thym et une petite feuille de laurier.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 h 20 à 1 h 30.
Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, hacher grossièrement au couteau le foie du lapin et le faire revenir rapidement dans une poêle avec un morceau de beurre, ajouter la deuxième pomme pelée et hachée menu et passer le mélange au mixer (ou à la moulinette, grille fine) avec 1 cuiller à soupe de gelée de groseilles et 1 petite cuiller à café de moutarde.
5 minutes avant la fin de la cuisson, assurer la liaison de la sauce en ajoutant dans la cocotte la purée obtenue. Bien mélanger le tout et laisser mijoter 5 minutes avant de servir dans un plat creux bien chaud. Accompagner ce lapin d'une bonne purée de pommes de terre.

recettes

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