Parmentier de poisson
nombre de parts
- 4 personnes
préparation
- préparation: 20 minutes
- cuisson: 20 minutes
ingrédients
- 1 kilo de pommes de terre à purée
- 2.5 dl de lait
- 600 g de filet de cabillaud
- 3 tomates
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- sel - poivre
Hachis Parmentier de poisson
Eplucher les pommes de terre et les cuire 20 minutes environ à l'eau
bouillante salée, les égoutter et les passer rapidement au moulin à légumes
(grille fine). Incorporer le lait bouillant ainsi qu'un bon morceau de beurre,
du sel et du poivre, et garder au chaud à couvert.
Dans une sauteuse, avec de l'huile, faire revenir les tomates épépinées
et coupées en morceaux, ainsi que 2 oignons pelés et coupés
en rondelles, laisser fondre doucement et réduire, en remuant souvent.
Incorporer les filets de poisson dans la fondue de tomates
ainsi qu'une gousse d'ail émincée, une branche de thym, la feuiller
de laurier, du sel et du poivre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson "s'effeuille" en
cuisant et s'enrobe de coulis de tomates, puis retirer du feu. Enlever la feuille
de laurier.
Dans le fond d'un plat à four, disposer le contenu de la sauteuse. Recouvrir
le tout avec la purée en attente, strier le dessus avec les dents d'une
fourchette, dorer au jaune d'oeuf et porter le plat au four pour 10 minutes
environ à thermostat 7, le temps de dorer le dessus du hachis
Parmentier, et servir
de suite dans le plat de cuisson.
