Potée au lapin
nombre de parts
- 6 personnes
préparation
- préparation: 20 minutes
- cuisson: 110 minutes
ingrédients
- 1 lapin
- 500 g de poireaux
- 750 g de carottes
- 250 g de navets
- 3 oignons
- thym
- laurier
- persil
- sel - poivre
- 2 clous de girofle
- 1/2 coeur de céleri en branche
- crème fraîche
- 2 oeufs
Couper le lapin en 3 morceaux.
Peler et laver les légumes et attacher
les poireaux et le céleri
en botte. Piquer les oignons avec les clous de girofle.
Dans une grande marmite, mettre tous les légumes préparés
et les recouvrir avec 3 litres d'eau tiède. Saler, poivrer, ajouter
encore le thym, le laurier et le persil noués en un petit bouquet.
Porter
doucement à ébullition et laisser bouiller 1/2 heure en écumant
si nécessaire, avant de plonger le lapin en morceaux dans le bouillon
de légumes. Laisser continuer de cuire doucement pendant encore 1 h
1/4 environ.
Dans un bol, mélanger 2 jaunes d'oeufs avec 4 cuillers à soupe
de crème fraîche et battre le tout avec une louche de bouillon
chaud.
Disposer les légumes et le lapin dans un grand plat creux et servir
de suite avec la sauce dans une jatte.
