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Potée aux pois cassés

nombre de parts

  • 6 personnes

préparation

  • trempage: 1 nuit
  • préparation et pré-cuisson: 20 minutes
  • cuisson: 2 heures

ingrédients

  • 250 g de pois cassés
  • 1 petit chou vert
  • 500 g de lard maigre frais
  • 500 g de palette de porc fraîche
  • 6 poireaux
  • 6 carottes
  • 3 gros navets
  • 3 oignons
  • clous de girofle
  • sel - poivre

recette

La veille, faire tremper les pois cassés. Le lendemain, peler, laver les légumes, les laisser entiers, mais lier les poireaux en bottes.
Dans une marmite, avec de l'eau froide, mettre le lard frais et la palette, faire chauffer doucement, arrêter le feu dès l'ébullition et égoutter les viandes.
Dans la marmite, remettre les légumes en attente et les viandes avec les oignons piqués de 3 clous de girofle, les pois cassés égouttés, du sel et du poivre, couvrir avec 2 litres d'eau froide et laisser cuire à petit feu 1 heure.
Pendant ce temps, laver le chou, le couper en quatre en retirant le trognon et l'ébouillanter dans une cassrole (3 minutes environ), l'égoutter, l'ajouter dans la marmite et continuer la cuisson pendant 1 heure environ, à petit feu.
Servir les légumes et la viande dans un plat creux et le bouillon en soupière. Accompagner le tout de moutarde et de pain grillé.

recettes

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