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Poulet à la bière
nombre de parts
- 4 personnes
préparation
- préparation: 20 minutes
- cuisson: 1 heure
ingrédients
- 1 poulet fermier
- 1 oignon
- 3/4 de litre de bière
- 150 g de lard fumé
- 20 petits oignons blancs
- 250 g de champignons de Paris
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
- farine
recette
Couper le poulet en morceaux. Dans une sauteuse, avec du saindoux
ou un mélange à moitié beurre et huile, mettre les morceaux
de poulet à dorer,
ajouter 1 gros oignon émincé. Saupoudrer d'une bonne cuiller à soupe
de farine dès que le tout est bien doré. Mouiller ensuite avec
3/4 de litre de bière, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni, couvrir
et laisser mijoter pendant
1 heure environ.
Pendant ce temps, couper le lard en petits lardons, peler les petits oignons
et couper le pied terreux des champignons avant de les rincer à l'eau citronnée
ou vinaigrée.
Faire revenir doucement, à la poêle, avec un peu de matière grasse,
les petits oignons et les lardons, ajouter ensuite les champignons, coupés
en morceaux. Couvrir et laisser mijoter 25 à 30 minutes environ.
En fin de cuisson du poulet, ajouter le mélange oignons-lardons-champignons,
en laissant la sauce réduire un peu.
Servir le coq à la bière, poudré de persil haché,
dans un plat creux chaud en l'accompagnant de petites pommes de terre nouvelles
cuites à la vapeur ou sautées à l'huile
avec une pointe d'ail.