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Praires farcies aux noix
nombre de parts
- 4 personnes
préparation
- préparation: 30 minutes
- cuisson: 5 à 6 minutes
ingrédients
- 4 douzaines de praires
- 2 poires
- 300 g de beurre
- 5 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 5 cl de cognac
- 2 verres de vin blanc sec
- 1 bouquet de persil plat
- 2 cuillers à soupe de noix pilées
- 1 jus de citron
- chapelure
- gros sel
- poivre
recette
Laisser le beurre ramollir à température ambiante.
Peler et hacher finement les échalotes et l'ail.
Laver et essuyer le persil. Le hacher finement.
Dans un grand bol, mettre le beurre ramolli, les échalotes, l'ail, le persil,
les noix pilées et le cognac. Poivrer et mélanger le tout.
Laver les praires à l'eau courante, puis les mettre dans un grand faitout
avec le vin blanc. Couvrir et porter à feu vif. Retirer les praires
au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent. Elles ne doivent pas être
cuites mais seulement entrouvertes. Retirer une demi-coquille en laissant la
chair dans l'autre.
Préchauffer le four (thermostat 9 ou 270°).
Farcir les praires avec le beurre préparé.
Sur une plaque allant au four, faire un lit de gros sel et y déposer
les praires farcies. Les saupoudrer de chapelure avant de les enfourner durant
5 à 6 minutes.
Peler les poires et les couper en deux. Emincer chaque moitié en lamelles
puis les citronner.
Déposer les praires dans les assiettes. Décorer de tranches de
poires crues et servir aussitôt.