Risotto aux langoustines
nombre de parts
- pour 4 personnes
préparation
- préparation: 20 minutes
- cuisson des langoustines: 10 minutes
- cuisson du risotto: 20 minutes
ingrédients
- 300 g de riz long grain (poids sec)
- 2 petites courgettes
- 500 g de petites langoustines
- 3 cuillers à soupe d'huile
- 1 gros oignon
- 1 capsule de safran
- 1 gousse d'ail
- sel
Plonger les langoustines 7 à 8 minutes dans l'eau bouillante salée
et poivrée, les égoutter et les laisser refroidir. Décortiquer les langoustines,
réserver les queues, piler grossièrement les carapaces et les têtes, les remettre
dans le court-bouillon, laisser frémir 15 minutes environ pour corser le goût
du court-bouillon et garder en attente.
Laver les courgettes, ôter le pédoncule, les couper en rondelles de 1
cm d'épaisseur environ. Dans une sauteuse, faire revenir doucement l'oignon
et l'ail sans les laisser prendre couleur, ajouter les rondelles de courgettes,
les faire revenir en les remuant pendant 5 minutes à feu vif. Ajouter
le riz, la capsule de safran et mouiller avec le bouillon de langoustines chaud,
gardé en attente et filtré au travers d'une fine passoire en l'ajoutant au fur
et à mesure que le riz se dessèche.
Au bout de 20 minutes le risotto doit être cuit. Retirer du feu, ajouter les
queues de langoustines à réchauffer dans le riz, laisser reposer 1 ou 2 minutes
après avoir incorporé quelques noisettes de beurre et servir ce risotto dans
un plat creux chaud, accompagné de parmesan ou de gruyère râpé.
