Soupe de moules aux poireaux pommes de terre
nombre de parts
- 4 personnes
préparation
- préparation: 10 minutes
- cuisson: 35 minutes
ingrédients
- 4 douzaines de moules (600 g environ)
- 150 g de blanc et de vert tendre de poireau
- 150 g de pommes de terre à chair farineuse pelées
- 4 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 1 cuiller à soupe de jus de citron
- sel - poivre
- piment de cayenne doux en poudre
- 8 brins de cerfeuil pour la décoration
- 1 blanc de poireau pour la décoration
Gratter les moules, enlever les byssus, les laver puis les mettre
dans une casserole couverte à feu vif. Lorsqu'elles sont ouvertes, les
laisser cuire 4 a 5 minutes puis éteindre le feu.
Hacher ensemble le poireau nettoyé et les pommes de terre épluchées.
Les mettre dans une cocotte en fonte et les arroser d'huile. Faire chauffer
doucement pendant 3 à 4 minutes pour développer les arômes
en tournant avec une spatule. Ajouter 1/2 litre d'eau dans la cocotte. Saler
et couvrir la cocotte. Laisser cuire 20 minutes puis passer le contenu de la
cocotte au mixeur.
Remettre la purée ainsi obtenue dans la cocotte. Ajouter le jus de citron,
la noix de beurre et un peu de poivre. Retirer, sauf pour 12 d'entre elles,
les moules de leurs coquilles et les plonger dans la cocotte. Ajouter le jus
qu'elles ont rendu, après l'avoir filtré a travers un chinois
ou une passoire.
Mettre les moules entières 3 par 3 dans 4 bols à soupe (ou assiettes
creuses). Faire chauffer le contenu de la cocotte jusqu'au premier bouillon
et le répartir dans les bols.
Parsemer de feuilles de cerfeuil et garnir avec le blanc de poireau émincé dans
le sens de la longueur en très fins filaments. Saupoudrer discrètement
avec une pointe de piment de Cayenne doux au moment de déguster.
