Soupe de poisson au fenouil

nombre de parts

• 4 personnes

préparation

• préparation: 30 minutes
• cuisson: 45 minutes

ingrédients

• 1 kg de poisson blanc (cabillaud, lieu ou lotte)
• 2 grosses tomates
• 4 pommes de terre
• 1 blanc de poireau
• 2 bulbes de fenouil
• 1 litre de moules
• 1 dl d'huile
• 2 oignons
• 1 capsule de safran
• 2 gousses d'ail
• 1 dl de vin blanc sec
• 1 branche de thym
• sel et poivre

Retirer la peau et les arêtes du poisson et le couper en gros cubes.
Gratter les moules et les rincer à l'eau courante. Les faire éclater dans une casserole avec 1 dl de vin blanc sec et 1 oignon émincé. Les décoquiller au fur et à mesure dès qu'elles s'ouvrent et réserver leur jus de cuisson.
Oter la première côte des bulbes de fenouil, les couper en quatre et éplucher les pommes de terre.
Dans un faitout, avec 1 dl d'huile, faire revenir 1 gros oignon, le blanc de poireau et les 2 gousses d'ail émincées. Mouiller avec 1.5 litre d'eau bouillante et le jus filtré des moules, saler, poivrer légèrement, ajouter une petite branche de thym.
Laisser bouillir 5 minutes pour permettre à l'huile et à l'eau de s'émulsionner avant d'ajouter les morceaux de fenouil, les pommes de terre et les tomates en morceaux.
Laisser cuire 30 minutes à petit feu avant d'ajouter les cubes de poisson et le contenu de la capsule de safran.
Faire mijoter encore 15 minutes à petit feu. Ajouter les moules à réchauffer dans la soupe et retirer du feu.
Servir la soupe en soupière avec des tranches de pain de campagne légèrement toastées et frottées d'ail.