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Tendrons de veau au vin rouge

nombre de parts

    pour 4 personnes

préparation

  • préparation: 2 heures

ingrédients

  • 800 g de tendrons de veau
  • 1/2 litre de bon vin rouge
  • 1 cube de concentré de viande
  • 100 g de carottes
  • 100 g de navets
  • 1 branche de céleri
  • 1 douzaine de petits oignons blancs
  • farine
  • sel - poivre
  • thym
  • laurier
  • beurre

recette

Eplucher céleri, carottes, navets et petits oignons. Emincer les carottes, les navets et le céleri.
Dans une grande cocotte, avec 2 cuillers à soupe de beurre, faire revenir doucement tous ces légumes, à feu doux pendant 10 minutes, les retirer ensuite à l'écumoire et les réserver.
Mettre à leur place les tendrons de veau et les faire dorer également pendant 10 minutes en les retournant à mi-temps. Les saupoudrer alors avec 1 cuiller à soupe de farine, les retourner une ou deux fois avant de mouiller avec le vin rouge et 1,5 dl d'eau dans lequel on aura émietté le concentré de viande. Ajouter encore une petite feuille de laurier et une branche de thym.. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 1 h 30 à feu très doux, en retournant de temps en temps les morceaux de viande.
A mi-temps de la cuisson, remettre dans la sauce l'émincé de légumes et les petits oignons.
Servir bien chaud, poudré de persil, avec une jardinière de petits pois, des haricots verts ou simplement des pommes vapeur.

recettes

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