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Terrine de langoustine au raifort

nombre de parts

  • 6 personnes

préparation

  • préparation: 15 minutes
  • cuisson: 10 minutes
  • attente: 12 heures

ingrédients

  • 25 pièces de queues de langoustines
  • 2 oeufs durs
  • 15 g de raifort
  • 100 g de champignons de Paris
  • 50 g de haricots verts frais
  • 1 sachet de gelée
  • 1 jus de citron
  • 100 g de Taillefine ou Sveltesse
  • sel - poivre du moulin

recette

Dans un court bouillon bien relevé (oignons, carottes, bouquet garni, grains de poivre et vinaigre), cuire 4 minutes à petite ébullition les queues de langoustines. Les égoutter, les laisser refroidir et les décortiquer.
Avec une fourchette, écraser les oeufs durs sur une assiette. Eplucher et laver les champignons. Les faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante citronnée, puis les émincer finement à froid. Cuire ensuite les haricots verts 10 minutes à l'eau bouillante. Les maintenir légèrement croquants.
Dans un demi-litre d'eau froide, délayer le sachet de gelée, porter à ébullition et laisser refroidir.
Verser dans le fond d'une terrine une couche de gelée. Mettre 10 minutes au réfrigérateur afin qu'elle se solidifie.
Disposer alors dans le fond du moule une couche de langoustines, puis une de champignons, une de haricots verts et d'oeufs durs écrasés. Entre chaque couche, étaler un peu de gelée. Terminer la dernière couche par des langoustines.
Placer la terrine 12 heures au réfrigérateur. Ce temps écoulé, fouetter la Taillefine avec le raifort dans un bol. Démouler la terrine sur un lit de chicorée frisée.
Pour terminer, trancher la terrine, napper de crème de raifort.
Les langoustines peuvent être remplacées par des crevettes, du crabe ou un poisson de votre choix.

recettes

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