Terrine de langoustine au raifort
nombre de parts
- 6 personnes
préparation
- préparation: 15 minutes
- cuisson: 10 minutes
- attente: 12 heures
ingrédients
- 25 pièces de queues de langoustines
- 2 oeufs durs
- 15 g de raifort
- 100 g de champignons de Paris
- 50 g de haricots verts frais
- 1 sachet de gelée
- 1 jus de citron
- 100 g de Taillefine ou Sveltesse
- sel - poivre du moulin
Dans un court bouillon bien relevé (oignons, carottes, bouquet
garni, grains de poivre et vinaigre), cuire 4 minutes à petite ébullition
les queues de langoustines. Les égoutter, les laisser refroidir et les
décortiquer.
Avec une fourchette, écraser les oeufs durs sur une assiette. Eplucher
et laver les champignons. Les faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante
citronnée, puis les émincer finement à froid. Cuire ensuite
les haricots verts 10 minutes à l'eau bouillante. Les maintenir légèrement
croquants.
Dans un demi-litre d'eau froide, délayer le sachet de gelée,
porter à ébullition et laisser refroidir.
Verser dans le fond d'une terrine une couche de gelée. Mettre
10 minutes au réfrigérateur afin qu'elle se solidifie.
Disposer alors dans le fond du moule une couche de langoustines, puis une de
champignons, une de haricots verts et d'oeufs durs écrasés. Entre
chaque couche, étaler un peu de gelée. Terminer la dernière
couche par des langoustines.
Placer la terrine 12 heures au réfrigérateur. Ce temps écoulé,
fouetter la Taillefine avec le raifort dans un bol. Démouler la terrine
sur un lit de chicorée frisée.
Pour terminer, trancher la terrine, napper de crème de raifort.
Les langoustines peuvent être remplacées par des crevettes, du
crabe ou un poisson de votre choix.
