Terrine aux petits légumes nouveaux

nombre de parts

Pour 6 personnes

préparation

• préparation: 30 minutes
• cuisson: 40 minutes

ingrédients

• 200 g de haricots verts fins
• 200 g de carottes nouvelles
• 200 g de navets nouveaux
• 200 g de petits pois écossés
• 400 g de jambon fumé
• 2 blancs d'oeufs
• 3 cuillers à soupe de très bon vinaigre de vin
• 1 cuiller à café de muscade rapée
• 1 cuiller à café de sel
• 1 cuiller à café de poivre moulu
• 20 g de beurre pour le moule

Eplucher et laver les petits légumes. Les faire cuire 'al dente' à la vapeur et séparément, durant 8 minutes environ. Les égoutter sur un linge pour absorber toute leur humidité.
Couper le jambon en morceaux, le mixer finement. Ajouter à la suite, dans la cuve, l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre et la muscade, remixer.
Battre alors les oeufs en neige fermes, les incorporer à la mousse de jambon et travailler délicatement ce mélange.
Beurrer largement le moule. Répartir dans le fond une couche de la préparation, tasser, puis idem avec une couche de petits légumes et ainsi de suite.
Mettre à cuire au bain-marie, à four moyen préchauffé (thermostat 5), pendant 40 minutes. Surveiller la cuisson et réduire la chaleur du four (thermostat 4), 10 minutes avant la fin de la cuisson. Ajouter de l'eau chaude dans le bain-marie dès que celle-ci s'évapore.
Laisser complètement refroidir hors du four et mettre ensuite au réfrigérateur pour 2 à 3 heures. Démouler bien froid. Servir cette terrine avec une sauce verte au basilic.