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Terrine napolitaine
nombre de parts
-
pour 6 personnes
préparation
- préparation: 25 minutes + 1 heure
- cuisson: 40 minutes
ingrédients
- 400 g de haricots verts fins
- 9 oeufs
- 120 g de gruyère râpé
- 250 g de coulis de tomates
- 1 cuiller à café de concentré de tomates
- 1 cuiller à café de sel
- 1 cuiller à café de poivre en grains moulu
- 20 g de beurre pour le moule
recette
Effiler et laver les haricots verts. Les faire cuire 15 minutes à la
vapeur. Les égoutter durant 1 heure environ afin de bien les faire sécher.
Entre-temps, répartir les oeufs dans 3 jattes différentes. Les
battre en omelette, saler et poivrer.
Préparer ensuite le coulis de tomates et, pour l'épaissir, ajouter
le concentré.
Verser d'abord le coulis de tomates dans la première jatte, mélanger
bien au fouet. Vérifier l'assaisonnement et le rectifier si nécessaire.
Beurrer généreusement le moule et tapisser le fond du coulis
de tomates. Mettre à cuire au bain-marie, à four doux préchauffé (thermostat
4) durant 12 minutes.
Pendant ce temps, verser le gruyère râpé dans la seconde
jatte, bien remuer. Vérifier l'assaisonnement et verser ce mélange
sur le coulis cuit. Remettre au four et faire cuire 13 minutes.
Mixer ensuite les haricots verts afin d'en obtenir une mousse épaisse,
la verser dans la troisième jatte. Bien fouetter ce mélange,
vérifier l'assaisonnement puis répartir cette préparation
sur le mélange au gruyère râpé. Enfourner à nouveau
pendant 15 minutes. Surveiller le bain-marie en ajoutant de l'eau chaude dès
que celle-ci s'évapore.
Laisser refroidir complètement, mettre au réfrigérateur
pendant 2 à 3 heures puis démouler.
Conseil: Servez cette terrine, accompagnée d'une sauce verte au basilic
où d'un coulis de concombre.