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#1 18-01-2011 12:34:29
- helly
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- Messages : 35
Madeleines et brioches
bonjour
ce ne sont pas des aliments croustillants : madeleines, brioches, croissants ou pain au lait mais sont-ils tolérés par moment dans le régime féculent ou à banir comme les éléments croustillants ?
Merci de m'éclairer doc
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#2 18-01-2011 18:55:20
- slenderline
- Administrateur
- Inscription : 08-02-2008
- Messages : 223
Re : Madeleines et brioches
Oui ces aliments sont des intermédiaires entre les croustillants/craquants et les amidons gélatinisés - leur taux de cuisson est de l'ordre de 1.5 / 1.7. Il est possible des les utiliser mais leur quantité est limitée. Parfois on peut les employer pour remplacer le pain mais généralement ils sont plus gras donc moins efficaces.
Dr Viet
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#3 19-01-2011 08:18:57
- helly
- Membre
- Inscription : 12-01-2011
- Messages : 35
Re : Madeleines et brioches
Merci infiniment doc !
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