Les qualités nutritionnelles de la pomme de terre

Les mérites de la pomme de terre commencent à être reconnus à leur juste valeur. Elle est plus qu'un aliment complet, un véritable trésor caché de diététique. Sa consommation est à encourager.
Depuis sa naissance dans la cordillère des Andes et son développement en France sous l'égide du célèbre Antoine Augustin Parmentier, la pomme de terre a fait une belle carrière.
Le profil nutritionnel de notre traditionnelle patate se révèle des plus intéressants. Parmi les aliments riches en sucres complexes, ou sucres lents, la pomme de terre occupe en effet une place privilégiée. C'est un produit frais, très peu gras, riche en vitamines, en acides aminés essentiels (au contraire du riz) et en éléments minéraux.
Ainsi, la pomme de terre contient des vitamines B1 et B6 ainsi que de la vitamine C. Et si on a longtemps cru que seule la peau en recelait, les analyses ont montré depuis qu'en fait les vitamines se concentrent dans toute la partie périphérique du tubercule. La destruction lors de la cuisson d'une part de ces vitamines tempère cependant la valeur nutritionnelle vitaminique.
Parmi les acides aminés essentiels apportés par la pomme de terre, il faut citer la leucine, l'isoleucine, la lycine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine. Une composition qui rapproche la pomme de terre de celle de l'oeuf, référence en ce qui concerne les acides aminés. Enfin, elle contient du fer, du potassium et du magnésium. Et des fibres dont il faut mentionner le rôle dans le transit intestinal.
Idéale pour tous, la pomme de terre est particulièrement intéressante pour les personnes âgées par bon apport en acides aminés essentiels, pour les sportifs (index glycémique voisin de celui des pâtes) et pour les adolescents par son contenu vitaminique et minéral.
Dr Chantal Bruet Férréol - Panorama du Médecin - Jeudi 16 octobre 1997. N 4513