nombre de parts

• 4 part(s)

ingrédients

• 600 g d'épaule d'agneau désossée, coupée en cubes de 40 g environ
• 1 collier d'agneau avec os coupé par votre boucher
• 500 g de jeunes carottes
• 300 g de petits pois écossés
• 100 g de petits oignons nouveaux
• 50 g de beurre
• 3 échalotes
• 50 cl de vin blanc
• 50 cl d'eau
• 30 cl de crème
• gros sel
• poivre
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 3 pluches de cerfeuil

recette

Dans une cocotte faire raidir les morceaux d'agneau avec très peu de beurre.
Ajouter 3 échalotes ciselées, couvrir et laisser cuire 5 minutes à feu modéré.
La viande ne doit pas colorer.
Mouiller avec 50 cl de vin blanc et 50 cl d'eau. Ajouter un bouquet garni, 2 cuillerées à café de gros sel, poivre du moulin, 2 gousses d'ail écrasées. Bien
mélanger, porter à ébullition, couvrir et cuire doucement 40 minutes.
Retirer le bouquet garni, ajouter les carottes, couvrir, cuire 10 minutes.
Ensuite ajouter la crème, les oignons et les petits pois, couvrir et cuire encore 10 minutes.
Vérifier l'assaisonnement et verser le tout dans un plat creux puis disperser les pluches de cerfeuil par dessus.
Un riz sauvage peut accompagner l'agneau et ainsi un repas peut être fait autour de ce plat unique.