nombre de parts

• 4 part(s)

ingrédients

• 1 botte d'asperges
• 200 g de beurre
• 1 citron
• 3 oeufs
• sel - poivre

recette

Eplucher les asperges. Les faire cuire attachées en botte en les plongeantverticalement dans une casserole profonde et étroite contenant asser d'eausalée pour que les têtes émergent juste au-dessus du niveau;elles seront prêtes après 25 minutes d'ébullition lenteet régulière.
Préparer la sauce pendant ce temps : remplirun bain-marie d'eau bouillante,poser une petite casserole à fond épais dans l'eau du bain-marie.Hors du feu, y déposer les jaunes d'oeuf et 2 cuillers à souped'eau froide. Mélanger avec une cuiller en bois puis ajouter le beurre,petit morceau par petit morceau, en tournant toujours avec la cuiller et en attendantque le morceau précédent soit compètement fondu avant d'enajouter un autre. Lorsque tout le beurre est utilisé, saler, poivrer etrelever d'un bon filet de jus de citron.
Placer alors le bain-marie sur le feupas trop vif et tourner la sauce sans arrêt jusqu'à ce qu'elle aitpris la consistance d'une crème très souple elle doit simplementnapper la cuiller.
Disposer les asperges, bien égouttées et trèschaudes, dans un plat, verser la sauce hollandaise dans une saucière préalablementchauffée et servir sans attendre.