nombre de parts

• 4 part(s)

ingrédients

• 1 botte d'asperges
• 2 oeufs durs
• 1 bouquet de persil
• 150 g de beurre
• sel - poivre

recette

Faire cuire les asperges à l'eau bouillante salée après les avoir raccourcies, épluchées et bien lavées. Leur cuisson prendra 25 minutes environ.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais et le laisser refroidir en plongeant la casserole dans de l'eau fraîche.
Ecaler et hacher les oeufs durs, les mettre dans un bol avec une cuiller à soupe de persil haché, une noisette de sel fin et un peu de poivre. Bien mélanger le tout à la fourchette avant d'ajouter le beurre en filet continu. Battre sans cesse à la fourchette pendant toute la durée de cette opération.
Couvrir le bol jusqu'au moment de servir les asperges bien égouttées et placées sur un plat. Vous pouvez, si vous le désirez, prévoir quelques oeufs durs supplémentaires et les servir avec les asperges.