nombre de parts

• 2 part(s)

ingrédients

• 4 cailles plumées et vidées
• 1 douzaine de baies de genièvre
• 8 feuilles de sauge fraîches
• 3 très fines tranches de poitrine fumée
• 1 petit verre de Madère
• 1 barde de lard
• sel - poivre
• 2 brochettes

recette

Saler, poivrer et mettre 3 baies de genièvre écrasées à l'intérieur de chaque caille.
Découper la barde de lard en 4 bandes de 3 cm de large. Déposer 2 feuilles de sauge sur le dos de chaque caille avant de poser les petites bardes de lard à cheval par-dessus et les fixer à l'aide de petits bâtonnets. Couper en deux les 3 tranches de poitrine fumée.
Sur chacune des deux brochettes, enfiler 1 demi-tranche de poitrine fumée pliée en deux, une caille bardée, une autre demi-tranche de poitrine fumée pliée en deux, la deuxième caille, en terminant par une demi-tranche de poitrine fumée pliée en deux. Placer les deux brochettes sur le grill, la lèche-frite glissée par-dessous et cuire 25 minutes environ (selon grosseur) en les retournant de temps en temps.
Ajouter le petit verre de Madère dans la lèche­frite pour déglacer le jus de cuisson des brochettes. Chauffer cette sauce dans une petite casserole et la monter au beurre: la battre au fouet à la main en lui incorporant 1 cuiller à soupe de beurre par petites fractions.
Servir ces brochettes avec des pommes paille ou du riz.