nombre de parts

• 4 part(s)

ingrédients

• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 1 aubergine
• 300 g de pommes de terre cuites
• 1 cuiller à café de curry
• 1 oignon
• 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
• 1 cuiller à soupe de cumin
• 75 cl de bouillon de légumes
• 400 g de tomates concassées
• 175 g de riz
• 1 cuiller à soupe de sucre roux
• 15 g de noix de coco
• 2 cuillers à soupe de concentré de tomates
• le jus d'1/2 citron

recette

Eplucher l'oignon et le hacher. Laver les poivrons. Les couper en deux puis retirer les graines et les cloisons blanches. Les détailler en morceaux.
Couper les pommes de terre cuites en petits dés.
Laver l'aubergine et la couper en cubes, sans la peler.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Y faire revenir l'oignon et les morceaux de poivrons. Ajouter les pommes de terre, le curry et le cumin. Remuer durant 2 minutes à feu vif. Ajouter l'aubergine. Arroser de bouillon.
Porter à ébullition, puis réduire feu et incorporer les tomates concassées avec leur jus, le concentré de tomates, le jus de citron, le sucre roux et le riz.
Laisser mijoter l'ensemble durant 25 minutes environ.
Servir aussitôt, saupoudré de noix de coco râpée.