nombre de parts

• 4 part(s)

ingrédients

• 1 kg de sardines fraîches
• 1/4 litre de vin blanc sec
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 2 carottes
• 1 petit verre de vinaigre de vin
• 4 cuillers à soupe d'huile
• 3 cuillers à de farine
• sel - poivre

recette

Couper la tête des sardines, les vider, les frotter sous l'eau courante pour les écailler et les sécher dans un papier absorbant de type sopalin avant de les passer dans la farine.
Dans une grande poêle, mettre de l'huile à chauffer et y faire dorer les sardines à feu modéré pendant 4 minutes, de chaque côté. Les égoutter au fur et à mesure sur un papier absorbant avant de les ranger dans un plat creux en faïence ou dans une petite terrine.
Préparer l'escabèche: émincer les carottes, les oignons, les échalotes et la gousse d'ail épluchés, et mettre tout ce hachis dans une casserole avec un verre d'eau.
Porter à ébullition pendant 5 minutes, puis ajouter le vin blanc, le vinaigre, une grosse pincée de sel et 1 cuiller à café de poivre en grains.
Porter de nouveau à ébullition pour 10 minutes.
Verser l'escabèche bouillante sur les sardines en attente et laisser mariner au moins 24 h au frais avant utilisation.