nombre de parts

• 4 part(s)

ingrédients

• 400 g d'échine de porc désossée
• 200g de viande de veau
• 50 g de barde de lard
• 1/2 poivron
• 1 oignon
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 3 cuillers à soupe de persil haché
• 1 pointe de couteau de purée de piment
• sel - poivre
• 350 g de pâte feuilletée
• 1 oeuf - blanc et jaune
• 1 cuiller à soupe d'huile
• 10 g de beurre

recette

Découper l'échine de porc, la viande de veau et la barde de lard en très petits morceaux (1/2 cm environ). Retirer les graines du poivron puis le découper aussi en très petits morceaux.
Peler et émincer l'oignon, l'échalote et les gousses d'ail.
Dans un faitout, faire chauffer le mélange beurre et huile. Y faire dorer les morceaux de viande. Au bout de 3 à 4 minutes, ajouter le poivron, l'ail, l'oignon, et l'échalote. Couvrir et laisser cuire sur un feu très doux pendant 10 minutes. Assaisonner, ajouter les épices et le persil, laisser refroidir et ajouter le blanc d'oeuf (garder le jaune pour dorer la pâte). Préchauffer le four thermostat 210° (7).
Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Découper des rectangles de 8 cm sur 16 cm.
Les badigeonner de jaune d'oeuf dilué à l'eau, déposer sur chaque un peu de viande, puis les replier en triangles en appuyant bien du bout des doigts sur les bords pour les coller.
Dorer la surface au jaune d'oeuf et enfourner pour 20 minutes environ. A servir bien chauds accompagnés d'une salade verte.