nombre de parts

• 4 part(s)

ingrédients

• 4 oeufs
• 4 tranches de pain de mie
• vinaigre
• 1 grosse échalote
• 2 cuillers à soupe d'huile
• 1/2 litre de vin rouge
• 1 tablette de concentré de bouillon de viande
• 100 g de lard fumé
• 1 cuiller à café de fécule
• 1 gousse d'ail
• persil

recette

Dans une poêlé, à feu modéré, faire dorer le lard coupé en petits bâtonnets pendant 4 à 5 minutes, le retirer et le réserver.
Dans cette même poêle, avec 2 cuillers à soupe d'huile, faire revenir l'échalote finement émincée sans la laisser prendre couleur. Saupoudrer avec la fécule en remuant pendant 2 ou 3 minutes. Mouiller alors avec le vin rouge et 1 dl d'eau chaude dans laquelle on aura fait dissoudre le concentré de bouillon.
Tourner à la cuillère en bois et laisser cuire doucement, à très petit feu, sans bouillir, jusqu'à ce que la sauce soit réduite d'un tiers (20 minutes environ). Remettre les petits lardons dans la sauce et garder au chaud.
Dans une sauteuse, mettre de l'eau à bouillir avec 1 cuiller à soupe de vinaigre. Faire glisser dedans, avec précaution, chaque oeuf cassé au préalable dans une tasse, les laisser pocher à feu doux 3 à 4 minutes, les retirer à l'écumoire et les égoutter sur un torchon propre.
En même temps, on aura mis à griller les 4 tranches de pain de mie, les disposer sur le plat de service après les avoir frottées avec la gousse d'ail. Disposer sur chacune d'elles un oeuf poché, napper le tout avec la sauce meurette, poudrer de persil haché et servir de suite.