nombre de parts

• 4 part(s)

ingrédients

• 6 oeufs
• 750 g de courgettes
• 40 g d'emmenthal râpé
• 1 cuiller à soupe de sarriette fraîche hachée
• 1 cuiller à soupe de persil ciselé
• 2 pincées de cannelle en poudre
• 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
• 25 g de beurre

recette

Allumer le four, thermostat 4 (160°). Huiler très légèrement un plat à four.
Laver les courgettes et les râper en fines rondelles dans le bol d'un robot. Les mettre dans une sauteuse non-adhésive avec le reste de l'huile, 1 dl d'eau (100 g), sel et poivre. Laisser cuire 10 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que l'eau se soit pratiquement bien évaporée dans la sauteuse. Ajouter sarriette et persil, mélanger et retirer du feu.
Fouetter les oeufs dans une terrine allant au four avec sel, poivre et cannelle. Verser le contenu de la sauteuse dans la terrine et mélanger. Verser la préparation dans le plat et parsemer d'emmental.
Mettre au four et laisser cuire 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit fondant. Servir.
Vous pouvez remplacer l'emmental par du gouda ou du fromage à raclette ou encore par de la mimolette et ajouter sur l'omelette quelques cubes de tomate fraîche pelée et une pointe de coriandre.