nombre de parts

• 6 part(s)

ingrédients

• 1 kg de petit salé (moitié palette, moitié jambonneau)
• 6 carottes
• 6 poireaux
• 1 coeur de petit chou vert
• 250 g de haricots blancs secs de l'année
• 2 gousses d'ail
• 3 oignons
• clous de girofle
• thym
• laurier
• sel - poivre

recette

Faire tremper la palette et le jambonneau dans de l'eau froide pendant au moins 2 heures en changeant l'eau de temps en temps.
Mettre la viande égouttée dans une grande marmite avec de l'eau froide et chauffer doucement. Egoutter la viande à nouveau quand l'eau arrive à ébullition.
Eplucher et laver les légumes en les laissant entiers, lier les poireaux en bottes et les mettre dans la marmite avec la viande, les oignons piqués de 2 clous de girofle, les 2 gousses d'ail, du thym et 1 feuille de laurier; saler, poivrer, couvrir d'eau le tout et laisser mijoter doucement 1 heure environ.
Ajouter le coeur de chou lavé et coupé en quatre et les haricots blancs. Laisser cuire encore 1 heure.
Si on le désire, on peut ajouter 1/2 heure avant la fin de cuisson, quelques pommes de terre pelées qui ne s'écrasent pas (du type Rosa où Fontenay).
Dresser le tout sur un grand plat chaud et servir avec du gros sel et des cornichons. Si les haricots secs ne sont pas de l'année, il y aura lieu de les faire tremper la veille dans de l'eau froide.