nombre de parts

• 6 part(s)

ingrédients

• 1 lapin
• 500 g de poireaux
• 750 g de carottes
• 250 g de navets
• 3 oignons
• thym
• laurier
• persil
• sel - poivre
• 2 clous de girofle
• 1/2 coeur de céleri en branche
• crème fraîche
• 2 oeufs

recette

Couper le lapin en 3 morceaux.
Peler et laver les légumes et attacher les poireaux et le céleri en botte. Piquer les oignons avec les clous de girofle.
Dans une grande marmite, mettre tous les légumes préparés et les recouvrir avec 3 litres d'eau tiède. Saler, poivrer, ajouter encore le thym, le laurier et le persil noués en un petit bouquet.
Porter doucement à ébullition et laisser bouiller 1/2 heure en écumant si nécessaire, avant de plonger le lapin en morceaux dans le bouillon de légumes. Laisser continuer de cuire doucement pendant encore 1 h 1/4 environ.
Dans un bol, mélanger 2 jaunes d'oeufs avec 4 cuillers à soupe de crème fraîche et battre le tout avec une louche de bouillon chaud.
Disposer les légumes et le lapin dans un grand plat creux et servirde suite avec la sauce dans une jatte.