nombre de parts

• 4 part(s)

ingrédients

• 4 douzaines de praires
• 2 poires
• 300 g de beurre
• 5 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 5 cl de cognac
• 2 verres de vin blanc sec
• 1 bouquet de persil plat
• 2 cuillers à soupe de noix pilées
• 1 jus de citron
• chapelure
• gros sel
• poivre

recette

Laisser le beurre ramollir à température ambiante.
Peler et hacher finement les échalotes et l'ail.
Laver et essuyer le persil. Le hacher finement.
Dans un grand bol, mettre le beurre ramolli, les échalotes, l'ail, le persil, les noix pilées et le cognac. Poivrer et mélanger le tout.
Laver les praires à l'eau courante, puis les mettre dans un grand faitout avec le vin blanc. Couvrir et porter à feu vif. Retirer les praires au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent. Elles ne doivent pas être cuites mais seulement entrouvertes. Retirer une demi-coquille en laissant la chair dans l'autre.
Préchauffer le four (thermostat 9 ou 270°).
Farcir les praires avec le beurre préparé.
Sur une plaque allant au four, faire un lit de gros sel et y déposer les praires farcies. Les saupoudrer de chapelure avant de les enfourner durant 5 à 6 minutes.
Peler les poires et les couper en deux. Emincer chaque moitié en lamelles puis les citronner.
Déposer les praires dans les assiettes. Décorer de tranches de poires crues et servir aussitôt.