nombre de parts

• 4 part(s)

ingrédients

• 4 douzaines de moules (600 g environ)
• 150 g de blanc et de vert tendre de poireau
• 150 g de pommes de terre à chair farineuse pelées
• 4 cuillers à soupe d'huile d'olive
• 1 cuiller à soupe de jus de citron
• sel - poivre
• piment de cayenne doux en poudre
• 8 brins de cerfeuil pour la décoration
• 1 blanc de poireau pour la décoration

recette

Gratter les moules, enlever les byssus, les laver puis les mettre dans une casserole couverte à feu vif. Lorsqu'elles sont ouvertes, les laisser cuire 4 a 5 minutes puis éteindre le feu.
Hacher ensemble le poireau nettoyé et les pommes de terre épluchées. Les mettre dans une cocotte en fonte et les arroser d'huile. Faire chauffer doucement pendant 3 à 4 minutes pour développer les arômes en tournant avec une spatule. Ajouter 1/2 litre d'eau dans la cocotte. Saler et couvrir la cocotte. Laisser cuire 20 minutes puis passer le contenu de la cocotte au mixeur.
Remettre la purée ainsi obtenue dans la cocotte. Ajouter le jus de citron, la noix de beurre et un peu de poivre. Retirer, sauf pour 12 d'entre elles, les moules de leurs coquilles et les plonger dans la cocotte. Ajouter le jus qu'elles ont rendu, après l'avoir filtré a travers un chinois ou une passoire.
Mettre les moules entières 3 par 3 dans 4 bols à soupe (ou assiettes creuses). Faire chauffer le contenu de la cocotte jusqu'au premier bouillon et le répartir dans les bols.
Parsemer de feuilles de cerfeuil et garnir avec le blanc de poireau émincé dans le sens de la longueur en très fins filaments. Saupoudrer discrètement avec une pointe de piment de Cayenne doux au moment de déguster.