nombre de parts

• 6 part(s)

ingrédients

• 400 g de haricots verts fins
• 9 oeufs
• 120 g de gruyère râpé
• 250 g de coulis de tomates
• 1 cuiller à café de concentré de tomates
• 1 cuiller à café de sel
• 1 cuiller à café de poivre en grains moulu
• 20 g de beurre pour le moule

recette

Effiler et laver les haricots verts. Les faire cuire 15 minutes à la vapeur. Les égoutter durant 1 heure environ afin de bien les faire sécher.
Entre-temps, répartir les oeufs dans 3 jattes différentes. Les battre en omelette, saler et poivrer.
Préparer ensuite le coulis de tomates et, pour l'épaissir, ajouter le concentré.
Verser d'abord le coulis de tomates dans la première jatte, mélanger bien au fouet. Vérifier l'assaisonnement et le rectifier si nécessaire. Beurrer généreusement le moule et tapisser le fond du coulis de tomates. Mettre à cuire au bain-marie, à four doux préchauffé (thermostat 4) durant 12 minutes.
Pendant ce temps, verser le gruyère râpé dans la seconde jatte, bien remuer. Vérifier l'assaisonnement et verser ce mélange sur le coulis cuit. Remettre au four et faire cuire 13 minutes.
Mixer ensuite les haricots verts afin d'en obtenir une mousse épaisse, la verser dans la troisième jatte. Bien fouetter ce mélange, vérifier l'assaisonnement puis répartir cette préparation sur le mélange au gruyère râpé. Enfourner à nouveau pendant 15 minutes. Surveiller le bain-marie en ajoutant de l'eau chaude dès que celle-ci s'évapore.
Laisser refroidir complètement, mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures puis démouler.
Conseil: Servez cette terrine, accompagnée d'une sauce verte au basilic où d'un coulis de concombre.