nombre de parts

• 4 part(s)

ingrédients

• 2 coquelets vidés et bridés
• 20 g de beurre
• 1 cuillerée à soupe d'huile
• 500 g de petites asperges
• 2 échalotes
• le jus d'un citron
• 1 petit pot de crème liquide
• sel - poivre.

recette

Peler, laver, essuyer les asperges. Les faire cuire dans 1.5 litre d'eau bouillante salée pendant 12 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Egoutter et mettre de côté. Garder le bouillon de cuisson.
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte en fonte. Y faire dorer les coquelets sur toutes leurs faces.
Eplucher, laver et émincer les échalotes. Retirer les coquelets et mettre à leur place les échalotes et 4 cuillerées à soupe de bouillon de cuisson des asperges. Laisser étuver 10 minutes à feu doux.
Remettre les coquelets. Ajouter un verre de bouillon de cuisson, la crème fraîche et le jus de citron. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Prélever la partie tendre des asperges. La découper en tronçons réguliers. Les ajouter dans la cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson, juste pour les réchauffer.
Retirer les coquelets avec une écumoire. Les couper en deux et disposer sur un plat. Retirer les asperges et disposer autour des coquelets.
Faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse. En arroser le plat. Servir aussitôt.