nombre de parts

• 4 part(s)

ingrédients

• 800 g de filet mignon de porc
• 2 grosses pommes golden
• 15 g de graines de cumin
• 150 g de lard fumé
• 1/3 de litre de bière blonde
• 100 g de carottes
• 100 g d'oignons
• 50 g de farine
• persil
• sel - poivre
• gelée de groseilles
• saindoux ou margarine

recette

Couper le filet mignon en médaillons de 1,5 cm d'épaisseur au moins.
Eplucher et émincer finement les carottes et les oignons et les faire revenir avec 1 cuiller de saindoux ou de margarine dans une sauteuse, à feu modéré. Ajouter le lard fumé coupé en très petits bâtonnets. Quand le tout est doré, saupoudrer de farine avant de mouiller avec la bière. Saler, poivrer, ajouter encore les graines de cumin et laisser mijoter le tout 1/4 d'heure.
Pendant ce temps, peler les pommes, les couper en deux à la verticale, les évider largement de leurs pépins et les faire revenir doucement à la poêle avec un morceau de beurre et les garder en attente, au chaud, à couvert.
Faire poêler rapidement les médaillons de porc salés et poivrés, sur leurs deux faces, les retirer de la poêle et déglacer celle-ci avec la sauce au cumin. Remettre les médaillons dans cette sauce pour terminer leur cuisson.
Dresser les médaillons sur le plat de service et les napper avec la sauce. Disperser autour les demi-pommes remplies de gelée de groseilles (ou mieux : de confiture d'airelles).