nombre de parts

• 4 part(s)

ingrédients

• 300 g de riz long grain (poids sec)
• 2 petites courgettes
• 500 g de petites langoustines
• 3 cuillers à soupe d'huile
• 1 gros oignon
• 1 capsule de safran
• 1 gousse d'ail
• sel

recette

Plonger les langoustines 7 à 8 minutes dans l'eau bouillante salée et poivrée, les égoutter et les laisser refroidir. Décortiquer les langoustines, réserver les queues, piler grossièrement les carapaces et les têtes, les remettre dans le court-bouillon, laisser frémir 15 minutes environ pour corser le goût du court-bouillon et garder en attente.
Laver les courgettes, ôter le pédoncule, les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur environ. Dans une sauteuse, faire revenir doucement l'oignon et l'ail sans les laisser prendre couleur, ajouter les rondelles de courgettes, les faire revenir en les remuant pendant 5 minutes à feu vif. Ajouter le riz, la capsule de safran et mouiller avec le bouillon de langoustines chaud, gardé en attente et filtré au travers d'une fine passoire en l'ajoutant au fur et à mesure que le riz se dessèche.
Au bout de 20 minutes le risotto doit être cuit. Retirer du feu, ajouter les queues de langoustines à réchauffer dans le riz, laisser reposer 1 ou 2 minutes après avoir incorporé quelques noisettes de beurre et servir ce risotto dans un plat creux chaud, accompagné de parmesan ou de gruyère râpé.