nombre de parts

• 4 part(s)

ingrédients

• 4 soles moyennes
• 1/2 litre de lait 1/2 écrémé
• thym
• laurier
• 1 zeste de citron
• persil
• sel et poivre
• 1 cuiller à café de fécule

recette

Porter à ébullition le lait salé et poivré, additionné de thym et de laurier et du zeste de citron.
Laisser mijoter très doucement pendant 15 minutes environ. Laisser un peu refroidir.
Placer les soles dans le court-bouillon juste frémissant et les faire cuire doucement une dizaine de minutes.
Retirer les poissons, les disposer sur un plat tenu au chaud.
Passer le court-bouillon au chinois. Y incorporer en mélangeant la fécule préalablement diluée dans un peu d'eau froide. Donner un bouillon pour faire épaissir la sauce. En napper les soles et saupoudrer de persilhaché. Servir.