nombre de parts

• 4 part(s)

ingrédients

• 4 douzaines d'escargots en boîte
• 100 g d'orties
• 1 bouquet garni
• 2 carottes
• 2 gros oignons piqués
• 6 clous de girofle
• 2 petits poireaux
• sel - poivre
• citron

recette

Faire un court-bouillon avec les légumes et la moitié du jus des escargots. Laisser cuire 30 minutes.
Retirer les légumes et les passer ensuite au robot pour les mixer.
Eplucher les orties, les laver et les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les égoutter et les passer au mixer. Les réserver au chaud.
Faire chauffer les escargots dans le reste du jus. Incorporer une cuiller à soupe de la purée de légumes qui servira de liaison, puis ajouter la purée d'orties.
Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre discrètement (les orties sont poivréesde nature) et acidifier légèrement avec le jus de citron.
Servir chaud dans une assiette creuse.