nombre de parts

• 4 part(s)

ingrédients

• 300 g de blanc et de vert tendre de poireau
• 250 g de pommes de terre à chair farineuse pelées
• 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
• 2 blancs de poulet avec cartilage
• 1 clou de girofle
• noix de muscade et sa râpe
• sel - poivre

recette

Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur puis en fines lamelles obliques de 3 mm de large.
Râper les pommes de terre avec un robot ou une râpe cylindrique.
Retirer la peau des blancs de poulet.
Verser l'huile dans la cocotte. La faire chauffer à feu très doux. Y jeter les poireaux et le hachis de pomme de terre. Laisser chauffer 3 à 4 minutes en tournant avec une spatule en bois pour développer les arômes de l'huile et des poireaux. Verser 3/4 de litre d'eau dans la cocotte. Saler. Ajouter le clou de girofle et les blancs de poulet et couvrir la cocotte. A partir de l'ébullition, laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1 heure.
Retirer les blancs de poulet, enlever et jeter les cartilages. Couper la chair du poulet en fines lamelles et les répartir dans quatre bols à soupe. Verser la soupe sur le poulet. Servir aussitôt.
Saupoudrez de noix muscade râpée et d'un peu de poivre fraîchement moulu.