nombre de parts

• 4 part(s)

ingrédients

• 400 g de spaghettis
• 2 litres de coques
• 250g de chair de lotte
• 1 échalote
• 1 dl de vin blanc sec
• 2 courgettes
• sel - poivre moulu
• pour la sauce:
• 3 tomates bien müres et bien charnues
• 2 gousses d'ail
• 4 branches de persil plat
• 5 branches de basilic frais
• 6 cuillers à soupe d'huile d'olive
• 120 g de parmesan râpé
• sel - poivre

recette

Laver les coques. Les mettre dans une casserole avec l'échalote hachée et le vin blanc. Couvrir et mettre à feu vif en mélangeant de temps en temps.
Lorsque coques sont toutes ouvertes, les égoutter, recueillir le jus et le filtrer au travers d'une mousseline ou d'un chinois. Décortiquer les coques. Découper la lotte en petits morceaux et les pocher dans le jus des coques filtré et allongé d'eau, pendant 3 minutes environ.
Laver les courgettes et les découper en rondelles fines, ou en petits dés.
Préparer la sauce:
Plonger les tomates 1 minute dans de l'eau bouillante salée pour en retirer facilement la peau.
Retirer les graines, découper la pulpe en très petits cubes. Peler et presser l'ail, hacher le persil et le basilic.
Mélanger la pulpe de tomates avec l'ail, le persil, le basilic, sel, poivre et huile d'olive. Faire bouillir une grande quantité d'eau salée pour faire cuire les courgettes pendant 5 minutes et les spaghettis pendant 10 à 12 minutes.
Pour servir, égoutter les pâtes, ajouter les courgettes, les coques la lotte et la sauce. Mélanger et déguster très chaud, accompagné de parmesan râpé.