nombre de parts

• 4 part(s)

ingrédients

• 1 kg de courgettes
• 5 tomates
• 8 oeufs
• 2 gousses d'ail
• 1 petit bouquet de basilic
• 4 cuillers à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

recette

Ebouillanter les tomates et les plonger dans l'eau froide afin de les peler facilement les couper en deux pour les égrener et hacher la pulpe restante.
Dans une poêle, avec 4 cuillers à soupe d'huile, faire fondre cette pulpe de tomates avec 2 gousses d'ail émincées en la remuant constamment pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle prenne la consistance d'une purée, saler, poivrer et laisser tiédir hors du feu.
Essuyer les courgettes, couper les pédoncules et les fendre en deux dans le sens de la longueur. Les faire ensuite pocher 10 minutes à l'eau bouillante salée ou à la vapeur, puis les réserver sur une assiette.
Battre les 8 oeufs en omelette avec du sel, du poivre et le petit bouquet de basilic ciselé avant d'y incorporer la purée de tomates refroidie. Dans un moule à cake bien graissé ou à revêtement anti-adhésif, allonger les demi-courgettes en les superposant et achever de remplir le moule avec le mélange "oeufs battus-purée de tomates".
Poser le moule dans un plat à four à demi rempli d'eau chaude, porter le tout au four préchauffé (thermostat 7) et laisser cuire 45 minutes environ.
Laisser refroidir dans le moule avant de le démouler sur le plat de service. Servir la terrine froide et coupée en tranches assez épaisses, avec une vinaigrette bien relevée à laquelle on aura incorporé un petit concassé de tomates fraîches et quelques feuilles de basilic ciselées.